правила відпуску із сиру та яєць

правила відпуску із сиру та яєць

Для приготування цієї страви замість крутих яєць можна використовувати омлет з яєчного порошку. Манну в'язку кашу можна замінити густим молочним соусом. Запечені страви. У запеченому вигляді готують натуральні і змішані омлети, драчену, суфле. Омлет натуральний запечений. Омлетную масу виливають на змащене маслом деко і запікають у духовці при температурі 160 - 180 ° С до утворення на поверхні легкої ніжною скоринки.  Правила експлуатації і техніка безпеки. Охорона праці. Плити ПЕСМ - 2 і ПЕСМ - 2К. Електроплити складаються з одного уніфікованого блоку з двома конфорками і не мають духовці. У першій плиті конфорки прямокутні, а в другій - круглі. Плити електричні ПЕ - 0,17, ПЕ - 0,51, ПЕ - 0,51Ш.

М'ясо свинини нарізують кубиками і обсмажують з цибулею. Попередньо замочену квасолю варять. Огірки припускають. Окремо готують соус червоний основний. М'ясо, смажене з цибулею, заливають невеликою кількістю соусу і тушкують до розм’якшення м’яса. Потім додають варену квасолю, припущені огірки, решту соусу і тушкують ще 10-15 хв.

3. Правила відпуску рідкої манної каші. 4. Підготовка бобових до варіння 5. Способи варіння макаронних виробів. 6. Які страви готують із макаронних виробів? 7. Правила підбору гарнірів із круп, бобових, та макаронних виробів до страв з м’яса, риби птиці.  Тема: Технологія виробництва страв і кулінарних виробів з яєць та яйце продуктів. Мета: поглибити та розширити знання з теми, набути практичних навичок розрахунків норм закладки сировини в залежності від кондицій сировини, визначення виходу страв з яєць та яйцепродуктів. Питання для самоконтролю 1. Які яйця не використовують для приготування страв в громадському харчуванні?  10. Скільки порцій пончиків сирних можна приготувати з 4,25 г сиру.

Знати –загальні правила варіння, смаження, запікання страв з яєць та сиру; особливості технології приготування страв, їх оформлення та подачу, вимоги до якості. Вміти – розраховувати сировину на задану кількість порцій, підгортувати продукти до теплової обробки; готувати, оформляти, подавати зазначений асортимент страв; провести бракераж і зробити висновки про відповідність якості страв. ЗМІСТ РОБОТИ : 1. Приготувати і оформити такі страви: омлет фарширований овочами або грибами, омлет із смаженою картоплею (запечений), сирники по-київському, запіканка з сиру. 2. Дати оцінку якості приготовлен

Омлет із сиром (молочним). Сирі яйця, сир (молочний), молоко, борошно перемішують до однорідної маси, додають сіль, розмішують. Підготовлену масу виливають на розігріту з маслом сковороду і запікають у жаровій шафі. Подають омлет гарячим одразу ж після запікання. Перед подачею поливають розтопленим маслом. Яйця – 80, сир (молочний) – 50, молоко – 25, борошно пшеничне – 5, масло вершкове – 6. Вихід – 140. Омлет із солоними баклажанами і пасерованою цибулею. Солоні баклажани нарізують кубиками, смажать з усіх сторін на сковороді з жиром. Дрібно нарізану цибулю пасерують.

А. б. в. Вкажіть, які продукти закладаються у заправні перші страви сирими: А. пшоно та перлову крупу; Б. свіжу капусту і картоплю; В. пасеровані овочі  Г. склад маси, правила відпуску. Вкажіть, яку форму має шнек м’ясорубки: А . форму двохзахідного черв’яка зі.  Встановіть відповідність між запеченими стравами з яєць та набором продуктів для них: Омлет запечений. А.

знати технологічний процес приготування бутербродів та холодних страв та закусок з риби, яєць , салатів сирих овочів, салат-коктейлів, правила їх відпуску, санітарні вимоги при приготуванні страв та закусок, вимоги до якості, терміни реалізації. вміти готувати холодні страви та закуски, бутерброди, оформляти, відпускати холодні страви закуски та бутерброди з дотриманням технологічного процесу; дотримання правил техніки безпеки; визначати якість холодних страв і закусок.

Пудинг із сиру Сир протирають, додають розтерті з цукром жовтки, повидло, подрібнені сухарі, все перемішують і з'єднують зі збитими білками. Одержану масу викладають на лист, змащенні маргарином і посипаний сухарями.  Технологічний процес приготування та правила відпуску страв з риби .Інноваційний напрямок у приготуванні рибних страв | Рулет з риби,бабка з риби, ковбаски рибні українські, котлети рибні "Бужок", кульки рибні, січеники рибні українські, січеники рибні, фаршировані маслом вершковим | Технологічний процес приготування та відпуску м'ясних страв | Сучасному ресторані | Технологія приготування, правила відпуску гарнірів із круп та бобових | Основі фруктів і ягід, м’ясного сочку

Відпуск сиру із сметаною, варенням, медом, молоком. Вимоги до якості. Приготування сирників звичайних, сирників по-київськи, з морквою, картоплею. Відпуск. Вимоги до якості.  Приготування страв з макаронних виробів: макаронник, бабка з локшини та сиру тощо. Вимоги до якості. Відпуск. Закріплення навичок з теми. ^ Тема 9. Приготування страв з риби та морських продуктів. 23.  Вимоги до якості. Правила відпуску. Приготування страв з рибної котлетної маси: рулет, зрази та ін. Вимоги до якості. Правила відпуску. 27. Приготування страв з продуктів моря: раки або креветки відварені, кальмари в томатному або сметанному соусі, краби з рисом і соусом, морський гребінець відварений з соусом та ін.

Проводити атестацію робочих місць. Виконувати правила охорони праці, санітарії та гігієни. Надавати першу допомогу при різних нещасних випадках. Провести інструктаж з техніки безпеки.  14. Тема 8. Технологія приготування страв із свіжого сиру та яєць. 1 10,8 6 4,8 Пудинги та запіканки з сиру, сирники з морквою, сирники по-київські, сирні батончики, крем творожний. Вимоги до якості, термін зберігання. Проаналізувати вплив різних способів теплової обробки на збереження основних харчових речовин.  1. Підібрати столовий посуд і прибори для відпуску із виробництва та розкладання страв. 2. Подати та розмістити замовлені страви на столі. 3. Замінити використаний посуд і прибори.

Правила. Приготування страв з яєць та сиру. Правила обробки яєць та яєчних продуктів. Різні режими варіння яєць. Приготування яєчні натуральної та з наповнювачем, смажених та запечених омлетів. Будова курячого яйця. Яйце куряче складається із: шкаралупи (12 %). білка ( 56 %).

Залежно від виду птиці розрізняють яйця курячі качині гусячі індичі. Яйця водоплавної птиці для приготування страв не використовують оскільки вони можуть бути джерелом інфекційних захворювань. До складу курячого яйця входять білки 12 7 жири 115 вуглеводи 06-07 мінеральні речовини 10 вода 74 вітаміни D Е каротин В1 В2 В6 РР холін. Поверхня яйця покрита надшкаралупною плівкою.

В раціоні харчування багатьох народів світу велике значення має м'ясо – як основне джерело постачання важливих харчових речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності та розвитку людського організму. Основне значення кулінарії те, що вона вивчає технологію приготування їжі базується на рецептах та досвідах кулінарів-професіоналів і на сучасних інженерних технологіях.

кисломолочні сири та сиркові маси з невираженим або кислим присмаком; з нечистим кольором та без жовтуватого відтінку; із грубою крупчатою, крихкою, тягучою, ослизлою консистенцією та невластивим присмаком і запахом (природний колір сиру "Зелений" сіро-зелений); масло коров'яче вершкове зі сторонніми домішками, ушкоджене плісенню, з крихкою консистенцією, гнилісним, прогірклим, сальним, іншим невластивим присмаком і запахом

Сир – цінний білковий кисломолочний продукт харчування • Значніше місце в украінскоі кухні належить сиру та стравам з нього: • за способом теплової обробки страви з сиру поділяють на • варені, смажені і запечені. • до варених належать сирні галушки; • до смажених – сирники, пончики, сирні кильця, зрази; • до запечених – запіканки і бабки.  Мало хотеть, надо и делать. Гёте. • Страви з сира Сир протирають + З підготовленого тіста роблять валик Додають яйця, цукор + З валика нарізують Ромбики які кладуть Додають сіль, борошно + Замішують тісто Замішують тісто В киплячу підсолену воду І варять 4-5 хвилин. 5. Сирні галушки – запишить розклад у зошит.

Технологія приготування та правила відпуску страв. курсовая работа. 2. Технологія приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви «Мяса запеченого з цибулею і сиром». Мясу і овочам роблять обробку.  На підготовлене обсмажене мясо зверху кладуть цибулю фрі, поливають майонезом, посипають натертим твердим сиром і ставлять в мікрохвильову печу для запікання в межах 5-7 хвилин до готовності, щоб сир розплавився. Окремо готують складний гарнір. Картоплю нарізають фігурно або соломкою та промивають в холодній воді, обсушують, смажать у фритюрі при температурі 170?С, періодично помішують 3-5 хвилин до готовності.

Називає асортимент страв з сиру, рецептуру, технологію приготування і правила відпуску; вимоги до якості страв з сиру, умови і терміни зберігання. Володіє технологією теплової обробки сиру та напівфабрикатів з нього, способами оформлення і відпуску цих страв. 5.4. Приготування перших гарячих страв. Роль перших страв у харчуванні людини.  Приготування страв з яєць і сиру. Приготування перших гарячих страв. Приготування других гарячих страв з м’яса, січеної і котлетної мас, риби, нерибних продуктів моря, птиці, субпродуктів.